年末のことになりますが、スモークサーモンと同様に我が家の冬の風物詩スモークオイスターを作りました。レシピ味付け用のソミュール液を作る2キロの牡蠣を出し汁で10分ほど煮立たせずに茹でる茹でた牡蠣をソミュール液に一晩位漬けるソミュール液から出して…

お休みに入ったので魚屋さんに行ってサーモンを買ってきてスモークサーモンを作りました。今回はぶりの燻製も一緒です。因みにうちのレシピは簡単です。塩を振る(今回はハーブも)脱水シートに包む一晩置く一時間燻製するラップに包んで一晩置くって感じです…